雞肉飯的由來
雞肉飯幾乎是嘉義的同義詞,全省各地打出嘉義品牌的數都數不清,而位在中央噴水池邊的這家鼻袓老店,早在民國三十八年經營迄今,已有半世紀的悠久歷史。當年林添壽選擇"在中央噴水池賣的火雞肉飯"(噴水的由來),如今已成為嘉義的地標了。
噴水雞肉飯的始祖林添壽原是賣滷肉飯的,50多年前當時大家經濟情況普遍不佳,只有逢年過節才有雞肉吃;林添壽偶發奇想,將切片的火雞肉放在白飯上,再淋上肉燥,成為實惠的飯點,果然'膾炙人口而風行全省。 雞肉飯採用火雞肉為材料,除了火雞便宜、可降低成本,且一般人難得吃到外,它的肉質較粗、具彈性,咀嚼起來味道橫溢,也是受歡迎的原因。目前一般小店為了讓雞肉看來較具份量,都把雞肉抽成絲狀,只有噴水雞肉飯尚維持切片原狀。 |
雞肉飯的製作
先用2小匙的鹽將雞胸肉醃20分鐘,再放入水中用中火煮至滾沸。水滾之後將肉撕成5公分長的長絲備用。
雞油淋汁作法:鍋中放入1大匙的豬油加熱,油熱後轉中火,放入2兩的雞油繼續加熱至雞油融化。再放入1小匙的紅蔥頭末爆香,同時加入1小匙的米酒拌炒一下即可熄火盛起備用。 肉燥汁作法:另外準備一只鍋子,倒入2大匙的豬油加熱。油熱的時候倒入匙的紅蔥頭末和1大匙的蒜頭酥爆香,接著放入蝦米和絞肉爆炒至絞肉炒散,倒入醬油、砂糖和1又1/2杯的水,蓋上鍋蓋,轉小火滷30分鐘即可。 盛一碗熱騰騰的白飯,淋上1小匙作好的雞油淋汁,再鋪上雞肉絲,最後淋上香噴噴的肉燥汁,這就是一碗令人垂涎三尺的超級雞肉飯。 |
雞肉飯的特色
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雞肉飯的發展
以前在嘉義吃火雞肉飯,當地人皆知,不論圓環或者傳統市場附近,總有多樣選擇。輕淡、芳香皆有,不一定非得重鹹、大碗的噴水才是唯一。各家特色不同,多以撕成絲或切片、切丁、切塊的火雞肉鋪放在白飯,加上各家獨特的醬汁,或加一二片黃蘿蔔。別具一格又不失火雞肉飯道地的口感。在價錢上,二三十元飽足又美味的小碗店面,也有那麼幾十間,精彩地存在於隱晦的巷弄間。
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