臭豆腐的由來
清朝康熙年間,一個名叫王致和的人,在北京前門外延壽街開了一家豆腐坊。一年夏天,王致和因要給兒子娶媳婦,急等著用錢,就讓全家人拼命地多做豆腐。說也不巧,做得最多的那天,來買的人卻最少。大熱的天,眼看著豆腐就要變餿。王致和非常心疼,急得汗珠直滾。常言道:“急中生智”。當汗珠流到嘴裡,一股咸絲絲的味兒,忽然使他想到了鹽。他懷著僥倖心理,端出鹽罐,往所有的豆腐上都撒了一些鹽,為了減除餿味,還撒上一些花椒粉之類,然後把它們放入後堂,就成為了「臭豆腐」。
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臭豆腐的製作
故稱為「臭豆腐」的原因,是因為它的氣味非常的臭,對於很多外國人來說,那種特殊的氣味與排泄物相似。臭豆腐其實是一種發酵製品,把原本無色無味的豆腐,讓他自然的發酵,台灣常見的浸泡液,就是把較老部份的莧菜,浸泡在洗米水中,放在常溫下發酵,產生那特殊的氣味。但隨著地區、食用方法的不同,製作方法及成品也有相當大的差異。
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臭豆腐的特色
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臭豆腐的發展
羅家臭豆腐在國內已經發展到擁有400多家店,與此同時它也吸引了不少來自於香港、台灣、韓國、馬來西亞的徒弟來學習,羅家臭豆腐的技術和口味連連讓他們豎起了大拇指,非常想把羅家臭豆腐的技術帶出國門,傳遍世界。羅家臭豆腐,作為中華名小吃,可以說是風靡大江南北!然而就是這樣一個小小的豆腐塊,盈利能力卻絲毫不遜色!
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