肉圓的由來
所謂「彰化肉圓生北斗,北斗肉圓生瑞火。」相傳彰化肉圓的發源地就在北斗。有一說是清戊戍年間(西元1898年,民國前14年,台灣日治時代)因濁水溪上游潰堤,使當時的臺中縣(包括今日的苗栗縣、臺中縣、彰化縣、雲林縣)受到極大的損害,從二水、溪州、北斗、田尾、埤頭到二林都有嚴重水患,洪水沖破河岸導致後來的北斗街全街浸水,災情十分慘重。
有鑑於當地居民無充足食物可用,在寺廟擔任文筆生的范萬居先生便用地瓜曬乾後磨粉和入水與糖,再以手掌握出元寶狀,煮熟後食用,並未包肉,有人稱之為「粉丸」。不過同一種甜食吃久了當然也會膩,所以後來經過改良研發,將竹筍與豬肉包入粉漿內,遂成我們現在所見的肉圓。 |
肉圓的製作
臺灣早期民生物資缺乏,農村只好以番薯當主副食,嘴巴吃久了也會饞,家庭主婦以番薯粉和米粥煎成餅,蒸或煮成家中的零嘴。最開始是以熱的肉圓為主,內容物有絞肉筍子等等,但隨著時間的過去人們漸漸發明了吃「冷」的肉圓,為了口感上的搭配,才將配料改為瘦肉及香菇等比較爽口的內容物。店家也發現,清爽的涼圓在炎熱的夏天這種吃不下東西的時節最容易受到大家的歡迎,因此也就慢慢的廣為流傳,變成彰化的特殊名產了。
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肉圓的特色
肉圓是一項臺灣特色小吃,由於其外型多為圓形,基本的內餡一定有肉,因此得名。肉圓的外皮依照各地的做法不同而有所差異,大部分是由蕃薯粉或太白粉所做成,內餡除了豬肉外大多會搭配其他如香菇、竹筍或蝦仁等配料。雖然大部分的肉圓都是圓形的,但台灣肉圓的始祖北斗肉圓卻是三角形的,不過這種形狀的肉圓目前不像圓形肉圓一樣普及。
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肉圓的發展
我點的肉圓(NT.30)很快就上桌了,不過被剪開淋醬後,我也看不出是否為三角形以及那著名的「三掐痕」囉!這兒肉圓真是超便宜的,一顆15,一碗兩顆只賣30,聽說更早之前一顆只賣10元啊!我想這就跟我小時候吃中壢頤和園小米粥,從一碗8元吃到現在一碗20元是有同樣的唏噓感吧?油電雙漲,什麼都漲,只有薪水沒漲,荷包也不漲啊 ....
這Q彈的皮就是我愛低溫油泡肉圓的原因,新竹肉圓因為大多用蒸炊,所以皮吃起來較黏,較不油;可彰化、北斗肉圓用低溫油泡後的外皮會變得緊實有彈性 |