阿給的由來
「阿給」是台灣淡水老街鼎鼎有名的小吃,是道地的平民美食,得名於它的食材:油豆腐(板豆腐經高溫油炸),日語叫「あぶらあげ」,簡稱「あげ」,國語音譯為「阿布拉阿給」,簡稱「阿給」。在1965年,受日本教育的楊鄭錦文女士,無意間看見日本人用油豆腐包食物來吃的靈感,又不想浪費所剩餘的食物,進而發明這奇特又受歡迎的平民小吃。
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阿給的製作
「阿給」是將充滿豆香的四方形油豆腐挖開,包入吸過滷汁(或炒過調料)的Q彈冬粉,再用新鮮原味(或拌有紅蘿蔔絲)的魚漿封口,食用時先蒸熟,再淋上高湯、獨特風味的醬汁(辣或不辣),讓油豆腐、魚漿、冬粉完美結合,交織成軟嫩、鮮甜、Q彈的美味,再喝一口冰豆漿、魚丸湯、味增湯…等湯品,讓味蕾嘗到滿滿的幸福。
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阿給的特色
好吃的「阿給」是有條件的,首先是油豆腐要新鮮,不能有油耗味和酸腐味,再則粉絲要浸味,最後是調味醬料要有夠濃、夠香才有特色,三者缺一不可。
此外蒸熱後的阿給外型要飽滿豐潤,不能破皮露餡,否則立刻失去魅力。 端上桌的「阿給」盛在小碗中,這是為了讓「阿給」能完全浸在醬汁裡,入口時特調的醬汁才能彰顯風味。 吃「阿給」最有趣的地方,是這層用來封口的「魚漿」,下箸時先得「揭祕」,用筷子挑開這層魚漿,原來這就是「淡水阿給」的真面目呀! |
阿給的發展
一粒粒鮮美的阿給,只賣新台幣35元至40元,洋溢著老闆的用心,每天堅持清晨4、5點手工做阿給,現做現蒸現賣,絕對的新鮮美味,絕不冷凍過夜,因為油豆腐、魚漿不易保存,夏天更容易餿掉。故建議想去淡水老街「原來的老店」吃阿給的客人。
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